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    石马小学食堂管理见实效

    时间:2007-10-31  发布:smxx  来源:石马小学
  • 食堂配餐制在我校已成功实施近一个月了。学校食堂从刚开始“配餐”时经验为“0”、摸着石头过河,发展到目前的学生、家长、教师都满意的局面。经历了“从无到有,从有到精”的跨越式发展的过程,达到了“办好食堂服务教学”的目的。回过头来看我校食堂发展历程,我们的做法是:

    一、把握好办好食堂的宗旨和原则。

    在学校行政讨论将学校食堂收归学校管理,办“配餐制”食堂时,学校任天成校长就提出了“一个宗旨和两个原则”。学校食堂“以服务学校教育教学”为总宗旨,本着“方便师生”和“薄利”的两个原则。事实证明,我校正是把握住了这个宗旨和两个原则,使学校食堂越办越好。

    二、科学规划、因地制宜,硬件达标;群策群力、民主选人,软件从硬。

    学校食堂硬件不达标,环境不好,即使菜品制作得再好,学生、家长也难有“信任”感。因而,我校在原有“B”级食堂的基础上,经过再次科学规划、因地制宜的对原有设施进行了改造,经过改造后的食堂“生进熟出”环节更加合理,卫生环境状况得到大为改观。部分家长在参观完学校食堂后说:“孩子在这样干净、整洁的食堂里就餐,我们放心”。

    在食堂厨师的选择上,学校充分听取学校教师的意见,最终采用“同一菜品,现场制作,当场打分”的录取办法。经过竞聘者的激励角逐,大家满意的厨师进入了学校食堂工作。

    三、严格管理菜肴制作的每个环节。

    食堂加工的食品关系到学校师生大师的健康和安全,因而,我校严格管理菜肴制作的每个环节。

    1、做到三个公示,给师生和家长一个“明白”。

    公示食堂管理人员和工作人员的分工和工作人员的健康证,明确各自的职责;公示“每周菜谱”,便于家长监督和提前定购材料;公示定点采购单位的营业执造,让学生家长放心。

    2、做到“四个”监督,确保食品安全。

    监督食品制作的各个环节,是提高食品安全性的有效手段。学校总务和安全部门负责人监督原材料入库前的质量,把好进货关,凡是质量不合格的食品,严禁入库;学校安排一名责任心强的保管员对原材料的领取进行监督,确保原材料因管理人员多而造成人为的污染和浪费。学校指派专人全天候“蹲”在食堂,全程监督食品加工的全过程,从择菜、清洗、浸泡、制作、分装等环节严格把关,杜绝了不洁、不熟的食品进入学生的口中。学校行政人员分楼层到班对学生饭菜领、配、吃的环节进行监督。确保最后一个环节的安全和卫生。

    四、规范管理,注重细节。

    “吃饭”是一个大问题,但其中也蕴含着细小的情节,“小”问题也可以反应一个“大”现象。 “配餐制”实行初期,学校的“潲水桶”里的两个细节,却引出了几个大问题。一是剩饭倒得特别多;而是桶里得肥肉特别多。在了解这一情况后,学校任校长马上分析得出结论。一是说明分到各班的饭菜量多了;二是,老师还缺少分配经验,分配数量拿不稳;三是学生的节约意识还很薄弱,四是部分学生有挑食的习惯;五是可能食堂在菜的制作质量上色香味美方面还不够;六是菜品可能还过于单一。通过分析,学校分别召开相关人员会议,对出现的问题进行了逐一解决。全校各班为此还轰轰烈烈的开展了一场关于“节约粮食”和“挑食问题”的大讨论活动,菜品单一、味道、质量问题得到明显转变,“潲水桶”问题得到解决。每天品种不一样、质量好、份量足、味道可口的饭菜深受学生喜爱和家长好评。

    2、学生实行“配餐”后,教师就得与学生在一起指导就餐。教师的“吃饭”问题摆在学校领导面前,经过学校慎重考虑,开通了教师就餐窗口,教师在教师窗口排队购买饭菜。规范的秩序给学生一个榜样示范作用,教师和学生吃同样的饭菜,让学生感到安全、放心。

    总之,我校的食堂管理正在走向科学化、规范化,为教学服务的宗旨已得到充分的体现并收到了良好效果。在今后的管理中我校将继续本着方便、服务学生的原则,严把关,严管理,在服务上下功夫,把食堂真正办成学生喜爱、家长满意、放心的食堂。

  • 作者:蒋义
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